学位
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農学修士 （ 東京大学 ）
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博士（農学） （ 東京大学 ）
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博士(農学)
所属
学部 農学部 専任教授
職名
専任教授
外部リンク
研究キーワード
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メラノイジン
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コラーゲン
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RAGE
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Advanced Glycation Endproducts
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メイラード反応
研究分野
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ライフサイエンス / 食品科学 / 38050 食品科学関連
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ライフサイエンス / 応用生物化学 / 38030 応用生物化学関連
学歴
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東京大学 農学系研究科 農芸化学
1990年4月 - 1993年3月
国・地域： 日本国
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東京大学 農学部 農芸化学
1988年4月 - 1990年3月
国・地域： 日本国
所属学協会
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日本農芸化学会
1988年 - 現在
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日本分子生物学会
論文
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Receptor for advanced glycation end products (RAGE)-mediated cytotoxicity of 3-hydroxypyridinium derivatives 査読
Yoto Murakami, Takayuki Fujino, Toshiki Hasegawa, Ryotaro Kurachi, Aya Miura, Takumi Daikoh, Teruyuki Usui, Fumitaka Hayase, Hirohito Watanabe
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 82 ( 2 ) 312 - 319 2018年
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Analysis of the cooked aroma and odorants that contribute to umami aftertaste of soy miso (Japanese soybean paste) 査読
Yutaka Inoue, Sachie Kato, Miyu Saikusa, Chihiro Suzuki, Yuriko Otsubo, Yutaro Tanaka, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
FOOD CHEMISTRY 213 521 - 528 2016年12月
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Mechanisms of D-Amino Acid Formation During Maturation of Sweet Rice Wine (mirin) 査読
Yutaka Inoue, Tadayoshi Katsumata, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 22 ( 5 ) 679 - 686 2016年9月
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Inhibitory effect of oligomeric polyphenols from peanut-skin on sugar digestion enzymes and glucose transport. 査読
Tamura T, Ozawa M, Kobayashi S, Watanabe H, Arai S, Mura K
Food Sci. Technol. Res. 22 679 - 686 2015年4月
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早瀬文孝, 渡辺寛人
日本醸造協会誌 109 ( 3 ) 161 - 167 2014年3月
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Identification of the Blue Pigment Formed in a D-Glucose-Glycine Reaction System
Yoriyuki Ono, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 74 ( 12 ) 2526 - 2528 2010年12月
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Identification of Red Pigments Formed in a D-Xylose-glycine Reaction System
Yoshinobu Shirahashi, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 73 ( 10 ) 2287 - 2292 2009年10月
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The formation of argpyrimidine in glyceraldehyde-related glycation
Teruyuki Usui, Mio Ohguchi, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 72 ( 2 ) 568 - 571 2008年2月
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Formation mechanisms of melanoidins and fluorescent pyridinium compounds as advanced glycation end products
Fumitaka Hayase, Teruyuki Usui, Yoriyuki Ono, Yoshinobu Shirahashi, Tomomi Machida, Takashi Ito, Nozomu Nishitani, Kazuhito Shimohira, Hirohito Watanabe
MAILLARD REACTION: RECENT ADVANCES IN FOOD AND BIOMEDICAL SCIENCES 1126 53 - 58 2008年
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Identification and determination of alpha-dicarbonyl compounds formed in the degradation of sugars
Teruyuki Usui, Satoshi Yanagisawa, Mio Ohguchi, Miku Yoshino, Risa Kawabata, Junko Kishimoto, Yumi Arai, Kaoru Aida, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71 ( 10 ) 2465 - 2472 2007年10月
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Determination of glyceraldehyde formed in glucose degradation and glycation
Teruyuki Usui, Miku Yoshino, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71 ( 9 ) 2162 - 2168 2007年9月
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Detection and determination of glyceraldehyde-derived pyridinium-type advanced glycation end product in streptozotocin-induced diabetic rats
Teruyuki Usui, Kazuhito Shimohira, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 71 ( 2 ) 442 - 448 2007年2月
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Chemistry and some biological effects of model melanoidins and pigments as Maillard intermediates
Fumitaka Hayase, Teruyuki Usui, Hirohito Watanabe
MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH 50 ( 12 ) 1171 - 1179 2006年12月
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Identification of a novel blue pigment as a melanoidin intermediate in the D-xylose-glycine reaction system
Shigeyuki Sasaki, Yoshinobu Shirahashi, Kazuyuki Nishiyama, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 70 ( 10 ) 2529 - 2531 2006年10月
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Isolation and identification of 5-methyl-imidazolin-4-one derivative as glyceraldehyde-derived advanced glycation end product
Teruyuki Usui, Hirohito Watanabe, Fumitaka Hayase
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 70 ( 6 ) 1496 - 1498 2006年6月
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Aquaporin-9 is expressed in a mucus-secreting goblet cell subset in the small intestine
S Okada, T Misaka, Matsumoto, I, H Watanabe, K Abe
FEBS LETTERS 540 ( 1-3 ) 157 - 162 2003年4月
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Evaluation of Intestinal Dioxin Permeability Using Human Caco-2 Cell Monolayers
Yayoi Natsume, Hideo Satsu, Yasuo Hatsugai, Hirohito Watanabe, Ryuichiro Sato, Hitoshi Ashida, Robert H. Tukey, Makoto Shimizu
Food Science and Technology Research 9 ( 4 ) 364 - 366 2003年
講演・口頭発表等
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カルシウム結合タンパク質カルセケストリンのクローニングと大腸菌での発現
◎亀井浩貴*(広島大学・大学院生), 久保正幸*(広島大学・大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 田辺創一*(広島大学・助教授), 西村敏英*(広島大学・教授)
2002年3月
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小腸における水チャネルファミリーの発現様式の解析
◎岡田晋治*(東京大学・大学院生), 三坂巧*(東京大学・研究員), 小池真樹子*(学生), 青木勝弘*(学生), 伊藤健一郎*(学生), 渡辺寛人(専任講師), 阿部啓子*(東京大学・教授)
2002年3月
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培養細胞を用いたダイオキシンの腸管吸収検定系の構築
◎初谷泰夫*(東京大学・大学院生), 薩秀夫*(東京大学・助手), 岡田智行*(東京大学・大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 佐藤隆一郎*(東京大学・助教授), 清水誠*(東京大学・教授)
2002年3月
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ラット肝細胞を用いたメラノイジンの抗化学発がん作用の解析
◎宮本瑞夕*(大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 早瀬文孝(教授)
2002年3月
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メイラード反応後期段階で生成する蛍光物質pyrropyridineの定量
◎岩槻全*(大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 早瀬文孝(教授)
2002年3月
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グリケーション後期段階生成物はJurkat細胞におけるIL-8発現を誘導する
◎土屋尚幸*(大学院生), 加藤允美*(学生), 渡辺寛人(専任講師), 早瀬文孝(教授)
2002年3月
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3-deoxyosone related advanced glycation endproducts in foods and biological systems
◎Fumitaka Hayase(教授), Yota Takahashi*(大学院生), Shigeyuki Sasaki*(大学院生), Satomi Shizuuchi*(大学院生), Hirohito Watanabe(専任講師)
2001年10月
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Formation and determination of α-dicarbonyls and an AGE crosslink, pyrropyridine, in glycated proteins and in vivo
◎Hirohito Watanabe(専任講師), Sonoo Iwaki*(大学院生), Kaoru Aida*(大学院生), Fumitaka Hayase(教授)
2001年10月
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タンパク質のグリケーションにより生成するジカルボニル化合物の定量法の改良と生成経路の解析
◎會田薫*(大学院), 渡辺寛人(専任講師), 早瀬文孝(教授)
2001年3月
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腸管上皮細胞層の透過性を昂進するエノキタケ由来タンパク質の構造活性相関について
◎奈良井朝子*(東京大・大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 富田敏夫*(東北大・助教授), 清水誠*(東京大・教授)
2001年3月
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メイラード反応後期段階で生成する蛍光物質pyrropyridineの分析、定量
◎岩木全*(大学院生), 渡辺寛人(専任講師), 早瀬文孝(教授)
2001年3月
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A protein derived from Flammulina velutipes that enhances paracellular permeability of Caco-2 intestinal epithelial cells
◎A. Narai*(東京大・大学院生), H. Watanabe(専任講師), M. Shimizu*(東京大・教授)
2000年11月
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タンパク質のグリケーションにより生成する蛍光性AGEの検出・定量
◎早瀬文孝(教授), 岩城全*(大学院), 冨永憲一郎*(大学院生), 渡辺寛人(専任講師)
2000年10月
産業財産権
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コラーゲン産生促進剤
共同研究・競争的資金等の研究課題
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コク付与物質としてのメイラード反応生成物の解析
2013年4月 - 2016年3月
基盤研究（Ｃ）
早瀬文孝
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グリセルアルデヒドによるタンパク質修飾物の構造-機能相関の解明
研究課題/領域番号：22580149 2010年4月 - 2013年3月
日本学術振興会 基盤研究（Ｃ） 基盤研究(C)
早瀬文孝
担当区分：研究分担者
配分額：3500000円 （ 直接経費：3500000円 ）
P4はグリセルアルデヒド(GLA)2分子がリジン、アルギニン間で架橋結合を形成したAGEのジヒドロピリドピリミジニウム化合物である。P4が血清タンパク質、コラーゲン、レンズタンパク質において、正常ラット群と比較して糖尿病ラット群で有意に増加したことを明らかとした。GLA修飾リゾチームの配列解析の結果、K33,K97,K116が修飾され、GLAPが生成していることが明らかとなった。また、同様にアルギニン残基においてもMG-H1などの生成物を同定した。これらの結果はリボヌクレアーゼA、シトクロムcにおいても同様な傾向が認められた。Caproyl-GLAPを抗原としマウスに免疫した結果、GLAP構造のピリジニウム骨格を認識する抗GLAPポリクローナル抗体が得られた。HL-60細胞、PC12細胞および分化PC12細胞において、GLA-BSA濃度依存的にcontrolと比較して細胞増殖率が減少した。また、GLA-BSA添加群では抗GLAP抗体の添加により、細胞増殖率の減少が回復した。以上の結果、GLA修飾タンパク質の生理作用を示すエピトープの化学構造が、GLA由来の主要AGEのGLAPであることを支持した。
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腸管上皮より分泌される抗菌性レクチンRegIVの機能解析
研究課題/領域番号：21580159 2009年4月 - 2012年3月
日本学術振興会 基盤研究 (C) 基盤研究(C)
渡辺 寛人
担当区分：研究代表者
配分額：3800000円 （ 直接経費：3800000円 ）
腸管上皮の自然免疫機能に関与する抗菌性レクチンRegIVの機能解析を行った。組み換えヒトRegIVタンパク質の発現系を構築し、これを用いて糖結合特性を解析した結果、RegIVがペプチドグリカンへの結合性を有することを明らかにした。さらに抗菌メカニズムを解析した結果、RegIVが大腸菌の膜構造を変化させ、膜透過性を増大させることによって抗菌活性を発揮することが示唆された。
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腸管上皮の自然免疫機能に関与する分泌型レクチンの機能解析
研究課題/領域番号：18580131 2006年4月 - 2009年3月
日本学術振興会 基盤研究 (C) 基盤研究(C)
渡邉 寛人
担当区分：研究代表者
配分額：3500000円 （ 直接経費：3500000円 ）
腸管上皮の自然免疫機能に関与しうる分子として見出したRegIVの機能を明らかにすることを目的として研究を行った。その結果、RegIVがマンナンなどの糖鎖に結合すること、さらにグラム陽性菌・陰性菌および真菌に対し、その増殖を抑制する作用を有することを見いだした。これらのことからRegIVは腸管上皮より分泌されるレクチンであり、幅広い微生物に対して抗菌作用を示して、感染防御や腸内フローラ制御に重要な役割を担っていることが示唆された。
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腸管上皮における自然免疫機能に関与する新奇分泌タンパク質の機能解析
研究課題/領域番号：15780105 2003年4月 - 2006年3月
日本学術振興会 若手研究 (B) 若手研究(B)
渡邉 寛人
担当区分：研究代表者
配分額：3700000円 （ 直接経費：3700000円 ）
腸管上皮細胞層のバリア機能には、物理的障壁としてのタイトジャンクションと、腸管免疫システムが関与している。後者に関しては第一線の防御機構である自然免疫の重要性が認識されるようになってきたが、それに関わる分子については、あまり研究が進んでいない。そこで自然免疫における腸管上皮の役割を明らかにすることを目的として感染防御関連タンパク質について解析を行った。微生物の細胞表面にはさまざまな糖鎖が存在するので、レクチンはこれに結合することにより微生物の増殖・感染抑制や、免疫細胞による微生物認識の補助に関与しうると考えられる。検索の結果、ヒト腸管上皮モデルであるCaco-2細胞において分泌型レクチン様タンパク質(IELec)が発現していることを見いだした。IELecがどのような機能を有するか、とくに感染防御作用を有するか検討するために以下の実験を行った。
1.大腸菌により生産した組換えIELecタンパク質の微生物への結合能を検討した。その結果、IELecタンパク質はBacillus属、Cryptococcus属などの微生物に結合しうることが明らかとなった。この知見はIELecの感染防御機能を示唆するものと考えられる。
2.IELec mRNAの発現部位をマウス腸管を用いたin situ hybridizationにより検討した。その結果、IELec mRNAはクリプト部に存在するパネト細胞、および絨毛部に存在する杯細胞で発現していることが明らかとなった。パネト細胞および杯細胞はそれぞれディフェンシン、ムチンといった生体防御因子を分泌する細胞であり、これら細胞に発現が認められたことは上と同様にIELecの感染防御機能を示唆するものと考えられる。 -
植物タンパク質に関する分子生物学的研究
資金種別：競争的資金
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